紫苏

提示：此条目页的主题不是回回苏。

紫苏（学名：Perilla frutescens）是唇形科紫苏属下唯一种，一年生草本植物，主产于东南亚、台湾、中国大陆湖南、江西等中南部地区、喜马拉雅地区，日本、缅甸、朝鲜半岛(南韩广泛俗称苏叶为芝麻叶)、印度、尼泊尔也引进此种，而北美洲也有生长。

紫苏
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	菊类植物 Asterids
目：	唇形目 Lamiales
科：	唇形科 Lamiaceae
属：	紫苏属 Perilla
种：	紫苏 P. frutescens
二名法
Perilla frutescens (L.) Britton, 1894

在中医中，紫苏的茎、叶和种子均可入药，其叶又称苏叶，具有解表散寒、行气和胃功效；其果实紫苏子又名苏子、黑苏子、野麻子、铁苏子，具有降气消痰、平喘、润肠功效；紫苏梗有理气宽中、止痛、安胎功效。

紫苏富含植化素、矿物质和维生素，具有很好的镇静抗炎作用，而且可为其他食品保鲜和杀菌，其叶可制作菜肴，也可用来腌制泡菜，种子富含有益健康的紫苏油，这种油具有强烈的香气，且含有高量的ω-3必需脂肪酸。

属名Perilla来源于印度语perilla，一种植物名。种名frutescens意为“呈灌木状的”。

形态

紫苏株高0.5米－2米，原种株高约1米，荏胡麻株高约1.5米，各个变种株高范围略有变化。茎四棱柱形，直立多分枝，叶片椭圆形或卵形，对生，边缘有锯齿，两面多为绿色或紫色，也有两面异色的品种，部分品种叶面皱缩；总状花序腋生，花小具梗，花色有白、紫及粉色，花期7－8月；棕褐色小坚果为球形，结果期9－10月。全株有香味。

分类

紫苏（白紫苏）

回回苏（红紫苏）

回回苏（青紫苏）

历史上紫苏属中的种类命名很混乱，经修订后属下只有紫苏（Perilla frutescens）一种，其他均为错误归类或重复命名。以下是变种的分类：

• 紫苏（白紫苏） Perilla frutescens (L.) Britton
• 回回苏 Perilla frutescens var. crispa (Thunb.)H. Deane
  • 红紫苏 Perilla frutescens var. crispa f. purpurea
  • 青紫苏 Perilla frutescens var. crispa f. viridis
• 柠檬紫苏Perilla frutascens var. hirtella (Nakai) Makino

成分和作用

紫苏醛

紫苏所含的挥发油紫苏油中的主要成分是紫苏醛，占总量的50－60%，是紫苏油浓郁气味的主要来源。其他主要的萜烯类物质包含柠檬烯、石竹烯以及金合欢烯。

苏子成分为脂肪油45.3%，亚油酸42.6%，α-亚麻酸22.4%，还含有维生素B₁和氨基酸类化合物。

在紫苏成分已知的化学型中，PA（主要成分：紫苏醛）是唯一在烹饪中使用的一种物质。其他的化学型是PK（紫苏酮）、EK（香薷酮）、PL（紫苏烯）、PP（苯丙素：肉豆蔻醚、莳萝油脑、榄香脂素）、C（柠檬醛）以及玫瑰呋喃中富含的一型。

生理作用

紫苏对葡萄球菌有较强的抑制作用，对大肠杆菌、痢疾杆菌也有抑制作用。但临床上对于葡萄球菌所致的疾病很少使用紫苏，而对大肠杆菌、痢疾杆菌所致的肠胃炎病，则有用之。紫苏能扩张皮肤血管，刺激汗腺分泌，故有发汗作用，亦能减少支气管分泌，缓解支气管痉挛，因而有止咳袪痰作用，故感冒咳嗽每多用之。此外，紫苏能促进消化液分泌，增强胃肠蠕动，故其行气和中的作用可能与此有关。其所含挥发油有较强的防腐作用。

不过紫苏酮（3-(4-甲基-1-氧-3-戊烯基)呋喃）对于某些动物是有毒的，如牛、马等家畜及一些野生动物。当这些动物食用含有PK化学型的紫苏后，紫苏酮会造成肺水肿，这种情况属于紫苏中毒，但是人类却不受其害。紫苏酮主要存在于北美洲本土生长的紫苏品种。

中医学

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具发汗解热，祛痰镇咳，健胃，利尿，解毒，镇痛，止呕，安胎功效。性味：茎叶：辛、温。效用：茎：理气宽中，止痛，安胎。治胸膈痞闷，胃脘 疼痛，嗳气呕吐，胎动不安；叶：解表散寒，理气消食，行气和胃。治感冒，咳嗽，妊娠呕吐，气喘荏，食积，鱼蟹中毒；苏梗；理气宽中，解郁安胎；苏子：降气定喘，化痰止咳；果实：降气消痰，平喘，润肠。治痰壅气逆，咳嗽气喘，肠燥便秘；根及近根老茎：除风散寒，袪痰降气。治咳逆上气，胸膈痰饮，头晕身痛及鼻塞流涕；外用治洗疮；宿萼：治血虚感冒。

性味归经

紫苏的白花

• 味辛
• 性温
• 气香
• 入肺、脾经

功效应用

• 发散风寒：紫苏辛温能发散风寒，味辛又能开宣肺气而止咳嗽，用于感冒风寒表实证，症见发热、恶寒、头痛、鼻塞，兼见咳嗽等，常配前胡、桔梗等同用，如杏苏散。《名医别录》谓紫苏“主下气，除寒中。”
• 行气和中：紫苏辛散温行，气香醒脾，故能行滞气以和胃，用于感冒风寒表证而兼脾胃气滞之胸闷不舒、呕哕恶食等症，常配香附、陈皮等同用，如香苏散；用于妊娠感冒气机不利引起胎动不安、胸闷恶心者，多以苏梗配砂仁、陈皮等同用。
• 解鱼蟹毒：紫苏有芳香辟秽、辛温散寒而解鱼蟹毒之功（中医认为鱼蟹乃生冷寒湿之品）。用于进食鱼蟹等寒凉之物引起的吐泻、腹痛，单用或配生姜、半夏、藿香煎汤服。民间有用苏叶6－10克与鱼蟹一同煮服食者。民间传说此功效是由东汉名医华佗发现，“紫苏”一名也是出自他的命名。
• 外用治阴囊湿疹。
• 本品含挥发油成分，有防腐作用。

用量用法

用于解表，一般用6－10克。

使用注意

表虚自汗者忌用。

相关药方

• 神秘汤：配方陈皮、桔梗、紫苏、人参、五味子、槟榔、炒桑白皮、半夏、炙甘草等量，主治上气喘急，不得卧。
• 半夏厚朴汤：配方半夏、生姜、厚朴、紫苏叶、茯苓，有行气开郁，降逆化痰之功用。
• 香苏散：配方香附、紫苏叶、炙甘草、陈皮，有疏散风寒、理气和中之功用。

食用

嫩茎叶可供为蔬菜食用，或烹调各种海鲜肉类，亦可供为腌渍物调味料和染色料，或调制成各式饮料等。可作为调味料、香辛料、饼干、食品腌渍如 紫苏梅，是很好的调味料。

中国

紫苏最早的起源是西汉时的冬季，市场上有卖紫苏。

紫苏在中国种植约有2000年历史，明代李时珍曾记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”，可见紫苏在中国人的饮食中很常见。中国人用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。

韩国

韩国泡菜使用的紫苏叶

韩国最主要的品种是白紫苏（学名：Perilla frutescens var. frutescens），又名白苏、荏、荏子、水荏、野荏等，在韩国和朝鲜称为“deulkkae(들깨)”。叶片比日本青紫苏要更大、更圆、更为平坦，而且锯齿较为细密，一面是紫红色，一面是绿色。韩国人用紫苏制作泡菜，基本上在全世界的韩国货商店中都有紫苏泡菜罐头销售，在这种罐头中，每两片紫苏叶包裹着一个红辣椒。新鲜的紫苏叶可用来制作沙拉。紫苏子用作肉类食品的调料，也用来制作紫苏芝麻盐。韩国人在吃烤肉习惯用新鲜的紫苏叶或辣椒叶搭配，而目前韩国人掀起了用紫苏叶补钙的热潮，因为紫苏叶富含钙质。 韩国人用紫苏的种子压榨食用油，或者用种子磨成粉加入汤中作调味品。

其他用途

园艺用于庭园美化或是盆栽。

紫苏油可由苏子榨取，苏子含有35－45%的紫苏油。紫苏油富含奥米加三必需脂肪酸α-亚麻酸。由于紫苏油是一种干性油，其可用于制作涂料、清漆、油毡、墨水、漆器以及布料的防水涂层，也可以用作燃料。

紫苏精油主要成分为紫苏醛 (50-75%)、紫苏酮 (15-38%) 及柠檬烯 (13%)，其中紫苏醛是紫苏精油浓郁气味的主要来源，可用于美妆保养等产品的应用。

• 紫苏精油功效之身体疗效:

(1)扩张皮肤血管，刺激汗腺分泌，固有发汗作用，长乐于外感风寒无汗者。 (2)减少支气管分泌物，缓解支气管不适，因而止咳祛痰。 (3)缓解头痛、发烧、慢性支气管炎、支气管扩张、鼻塞、海鲜中毒、过敏性鼻炎、过敏性哮喘等。 (4)也能够促进消化液分泌，增强肠胃蠕动，故其行气和中的作用可能与此有关。 (5)紫苏精油对葡萄球菌有较强的抑制作用，对大肠杆菌、痢疾杆菌也有抑制作用，但临床上对于葡萄球菌所致的疾病很少使用紫苏精油，而对大肠杆菌、痢疾杆菌所致的肠胃炎病，则有用之。

紫苏葶（紫苏醛肟）在日本被用作甜味剂，因为其甜度是蔗糖的2,000倍。

参考资料

• （中文）《名医别录》
• （中文）《中药方剂学》
• （英文）David Brenner. Perilla (PDF). Purdue University NewCrop Fact Sheet. 1995 [2009-04-04]. （原始内容 (PDF)存档于2009-01-15）. 
• （英文）He-ci Yu. Perilla: The Genus Perilla. 《Medicinal & Aromatic Plants, Industrial Profiles》. ISBN 978-90-5702-171-8. 
• （英文）Gernot Katzer. 《Perilla (Perilla frutescens) L. Britton》. Spice Pages. 2006年9月19日 [2012-12-07]. （原始内容存档于2021-05-09）. 
• （英文）《Perilla (Japanese, Vietnamese and Korean Shi-So, Zi Su, Beefsteak)》. Evergreen Seeds. [2006-11-17]. （原始内容存档于2007-01-05）.  Commercial seed house with pictures of different perilla varieties
• （日语）白井祥平《冲縄园芸植物大図鉴 3 有用植物》（1980年），冲縄教育出版，第134页。
• （日语）池原直树《冲縄植物野外活用図鉴 第2巻 栽培植物》（1979年），多和田真淳监修，新星图书出版，第68－69页。
• IIME 国际香草精油经络学会 https://careiniime.org/benefits-of-perilla-essential-oil/

外部链接

• 白苏 Bais （页面存档备份，存于互联网档案馆） 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （中文）（英文）
• 紫苏 Zisu （页面存档备份，存于互联网档案馆） 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （中文）（英文）
• 紫苏叶 中药材图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （中文）（英文）

• 紫苏叶 Zi Su Ye （页面存档备份，存于互联网档案馆） 中药标本数据库 (香港浸会大学中医药学院) （繁体中文）（英文）
• 紫苏梗 中药材图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （中文）（英文）
• 紫苏子 中药材图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （中文）（英文）
• 迷迭香酸 Rosmarinic acid （页面存档备份，存于互联网档案馆） 中草药化学图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （中文）（英文）
• 杏苏散 （页面存档备份，存于互联网档案馆） 中药方剂像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （中文）（英文）
• （简体中文）中国数字植物标本馆中的相关内容：紫苏
• （日语）シソ - “健康食品”の安全性・有效性情报 （日本国立健康和营养研究所）
• （英文）Perilla frutescens