华夫饼
在兩個有圖案的形狀的盤子之間烹製的以麵糊或麵團為主的食物
(重定向自窩夫餅)
华夫饼(英语:waffle),又称为窝夫、格子松饼、格子饼、比利时松饼、格子饼、压花蛋饼,是一种烤饼,源于比利时,使用华夫饼烤模烤成。烤盘上下两面呈格子状,能将倒进去的面糊(或面团)塑型出格子来。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e4/Vegan_Multigrain_Waffles_%285482956760%29.jpg/220px-Vegan_Multigrain_Waffles_%285482956760%29.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/88/Mickey_waffle_with_sausages_for_breakfast.jpg/220px-Mickey_waffle_with_sausages_for_breakfast.jpg)
制法
编辑以鸡蛋、砂糖、面粉、泡打粉、淡奶搅成蛋浆,在烤盘刷上少许的油,倒入面糊在下方烤盘凹陷处,并将上面的凸状盖子盖下,把面糊压出格子来,再放在炉火上烤制而成,最后配上不同食材或酱料即可。近年来有用电的烤盘,方便不少人。
不同种类的华夫饼
编辑华夫饼传到不同地区,有不同吃法。
比利时
编辑- 布鲁塞尔华夫饼或卢布赛尔松饼(Brussels waffle),因为布鲁塞尔是比利时的首都、所以一般的比利时松饼就是指布鲁塞尔松饼,它的饼身较厚、格子较大。制作比利时华夫饼的面团加入酵母、蛋白,所以较为松脆。常于早餐时吃,除了可配黄油、糖浆外,也可以挤上一些奶油,还可配搭草莓、蓝莓、覆盆子、香蕉、葡萄、奇异果等水果一起吃,也可配冰淇淋,有时亦会作为甜品食用。
- 列日华夫饼或列日松饼(Liège waffle),源自比利时东面城市列日(Liège),于公元十八世纪由一名居于列日采邑主教区(Bishopric of Liège,又称prince-bishop of Liège)的厨师所创。通常于街上小店铺售卖,即叫即做,即买即吃,一些超级市场亦有售卖。体积较比利时华夫饼小,较甜,口感亦较实,裹着的一层焦糖令这种华夫饼有点小甜。大部分为原味,亦有在面糊加入香草味或肉桂味香料的。吃时可在上面加上水果、奶油、巧克力等。
英国
编辑- 马铃薯华夫饼(potato waffle)是一种深受英国人喜爱的速冻食品,是一种用脱水马铃薯用水浸泡后,加上食用油、调味料制成的咸食,用烤面包机、烤箱或烤架烘烤或用平底锅煎,用作配菜或小吃,吃时可夹煎蛋或奶酪,洒上胡椒粉和盐。不少速冻食品公司,例如麦肯食品(McCain Foods Ltd.)和雀目牌(Birdseye,又称伯宰或鸟眼)均有制造这种华夫饼。
香港
编辑- 格子饼是香港常见的街头小吃之一[1],有时又称作“夹饼”,表示夹着馅料吃。格子饼以前常见于街头流动小贩。香港的格子饼有别于欧洲流行的华夫饼,饼上的方格较比利时华夫饼细小,一般呈圆形,分成四等份。面糊大多以鸡蛋、砂糖、面粉及淡奶混合而成,基本成分与香港另一街头小吃鸡蛋仔相同,事实上售卖格子饼的小贩通常会同时出售鸡蛋仔,与鸡蛋仔相比,格子饼的质感比较柔软,格子饼通常会夹着馅料一起吃。烤好的格子饼吃起来有点松软,而且味甜。传统上的港式格子饼都是金黄色及带有蛋香,其后格子饼出现了不同的颜色和口味,如在面糊加入巧克力粉做成巧克力味,或使用咖啡末做出咖啡味,也有做成蜜瓜等水果味道,亦有加入抹茶粉使面糊带有茶香[2],格子饼的颜色亦会因为面糊的材料转变而可做出不同的颜色。格子饼烤好成形后,一般会在其中一面加上馅料,最传统的馅料是涂抹黄油、花生酱及炼奶,再加上小量砂糖,然后将圆形的格子饼夹着馅料对折成半圆形,之后便可放入纸袋内交到客人手上。除了传统的黄油及花生酱混合馅料,也可加入不同味道的果酱,例如草莓、蓝莓果酱或苹果酱[3],有的使用红豆沙[2],也有使用冰淇淋作为馅料。
台湾
编辑- 细格华夫饼三明治(Waffle Sandwich),台湾最有名的华夫饼连锁店为“小木屋松饼”,皆使用为细格华夫饼单圆形华夫饼,烘烤后在半圆加上需要的糖浆、馅料,对折完成类似三明治的吃法。馅料有从甜口味到咸口味的炸物都可以入馅,可做为单餐主食或下午茶点心。
- 长型华夫饼/长条华夫饼(Waffle Sticks),这种长条状的华夫饼,是由台湾厂商开发而成,又称为金钻长条型、热狗型。有别于细格华夫饼,长型华夫饼口感外层特别酥脆,内部更多了一份糕饼的松软口感。细格圆胖的外观惹人爱怜,饼身厚实,饼体空间更多,可轻易导入馅料,内用摆盘或装袋外卖都非常雅观。台湾北部连锁的“wowffles松饼专门店”、板桥“浣熊松饼咖啡屋”等名店都可以吃到长型华夫饼。
美国
编辑- 美式华夫饼(Traditional waffles),1620年由朝圣者吸取荷兰的制法所创,美国人常作早餐食品,食用时涂上黄油,淋上糖浆,亦有其他食法(如淋上巧克力糖浆,或放水果再洒糖霜在表面)。格子较比利时华夫饼小,饼身亦较薄,烤至松脆,一份有四、五个叠起。常作常餐食用。与比利时华夫饼最大不同之处,在于美式华夫饼用发粉代替酵母和蛋白。
韩国
编辑韩式华夫饼以奶油和蜜糖为馅料,对折起来吃。
其他
编辑- 糖华夫饼(Sugar waffle)
- 软华夫饼(Soft waffle)
- 饼干华夫饼(Biscuit waffle)
- 水果华夫饼(Fruit waffle)
参见
编辑参考资料
编辑- ^ 香港地道美食介绍 - 格子饼 互联网档案馆的存档,存档日期2015-04-15.,大公报,2012-5-29
- ^ 2.0 2.1 超足料 爆餡抹茶紅豆格仔餅. 东方日报. 2016-10-27 [2021-04-28]. (原始内容存档于2021-04-25).
- ^ 童年鸡蛋仔味道 格子饼点搽至好? (页面存档备份,存于互联网档案馆),苹果日报,2014年11月26日
外部链接
编辑- Picture of wafers (页面存档备份,存于互联网档案馆) being made from around 1340
- References from Chaucer (页面存档备份,存于互联网档案馆) to wafers and waferers from The Miller's Tale and The Pardoner's Tale
- Food timeline (页面存档备份,存于互联网档案馆) entry for waffles.
- Medieval wafers with whipped cream
- Discussion of wafers (页面存档备份,存于互联网档案馆) in the Middle Ages.
- 视频:华夫饼 轻松搞 (页面存档备份,存于互联网档案馆)