格子鬆餅

在兩個有圖案的形狀的盤子之間烹製的以麵糊或麵團為主的食物

格子鬆餅(英語:waffle),又稱為窩夫華夫餅格子餅比利時鬆餅格子餅壓花蛋餅,是一種烤餅,源於比利時,使用格子鬆餅烤模烤成。烤盤上下兩面呈格子狀,能將倒進去的麵糊(或麵糰)塑型出格子來。

兩塊巧克力格子鬆餅
米奇老鼠鬆餅

製法

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雞蛋砂糖麵粉泡打粉淡奶攪成蛋漿,在烤盤刷上少許的油,倒入麵糊在下方烤盤凹陷處,並將上面的凸狀蓋子蓋下,把麵糊壓出格子來,再放在爐火上烤製而成,最後配上不同食材或醬料即可。近年來有用電的烤盤,方便不少人。

不同種類的格子鬆餅

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格子鬆餅傳到不同地區,有不同吃法。

比利時

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  • 布魯塞爾格子鬆餅或盧布賽爾鬆餅(Brussels waffle),因為布魯塞爾是比利時的首都、所以一般的比利時鬆餅就是指布魯塞爾鬆餅,它的餅身較厚、格子較大。製作比利時格子鬆餅的麵糰加入酵母蛋白,所以較為鬆脆。常於早餐時吃,除了可配奶油糖漿外,也可以擠上一些鮮奶油,還可配搭草莓藍莓覆盆子香蕉葡萄奇異果等水果一起吃,也可配冰淇淋,有時亦會作為甜品食用。
 
列日格子鬆餅
  • 列日格子鬆餅或列日鬆餅(Liège waffle),源自比利時東面城市列日Liège),於公元十八世紀由一名居於列日采邑主教區Bishopric of Liège,又稱prince-bishop of Liège)的廚師所創。通常於街上小店舖售賣,即叫即做,即買即吃,一些超級市場亦有售賣。體積較比利時格子鬆餅小,較甜,口感亦較實,裹著的一層焦糖令這種格子鬆餅有點小甜。大部份為原味,亦有在麵糊加入香草味或肉桂味香料的。吃時可在上面加上水果鮮奶油巧克力等。

英國

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香港

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  • 格仔餅香港常見的街頭小吃之一[1],有時又稱作「夾餅」,表示夾著餡料吃。格子餅以前常見於街頭流動小販。香港的格子餅有別於歐洲流行的格子鬆餅,餅上的方格較比利時格子鬆餅細小,一般呈圓形,分成四等份。麵糊大多以雞蛋砂糖麵粉淡奶混合而成,基本成分與香港另一街頭小吃雞蛋仔相同,事實上售賣格子餅的小販通常會同時出售雞蛋仔,與雞蛋仔相比,格子餅的質感比較柔軟,格子餅通常會夾著餡料一起吃。烤好的格子餅吃起來有點鬆軟,而且味甜。傳統上的港式格子餅都是金黃色及帶有蛋香,其後格子餅出現了不同的顏色和口味,如在麵糊加入巧克力粉做成巧克力味,或使用咖啡粉做出咖啡味,也有做成蜜瓜等水果味道,亦有加入抹茶粉使麵糊帶有茶香[2],格子餅的顏色亦會因為麵糊的材料轉變而可做出不同的顏色。格子餅烤好成形後,一般會在其中一面加上餡料,最傳統的餡料是塗抹奶油花生醬煉奶,再加上小量砂糖,然後將圓形的格子餅夾著餡料對摺成半圓形,之後便可放入紙袋內交到客人手上。除了傳統的奶油花生醬混合餡料,也可加入不同味道的果醬,例如草莓、藍莓果醬或蘋果醬[3],有的使用紅豆沙[2],也有使用冰淇淋作為餡料。

台灣

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  • 細格格子鬆餅三明治Waffle Sandwich),台灣最有名的格子鬆餅連鎖店為「小木屋鬆餅」,皆使用為細格格子鬆餅單圓形格子鬆餅,烘烤後在半圓加上需要的糖漿、餡料,對折完成類似三明治的吃法。餡料有從甜口味到鹹口味的炸物都可以入餡,可做為單餐主食或下午茶點心。
  • 長型格子鬆餅/長條格子鬆餅Waffle Sticks),這種長條狀的格子鬆餅,是由台灣廠商開發而成,又稱為金鑽長條型、熱狗型。有別於細格格子鬆餅,長型格子鬆餅口感外層特別酥脆,內部更多了一份糕餅的鬆軟口感。細格圓胖的外觀惹人愛憐,餅身厚實,餅體空間更多,可輕易導入餡料,內用擺盤或裝袋外賣都非常雅觀。台灣北部連鎖的「wowffles鬆餅專門店」、板橋「浣熊鬆餅咖啡屋」等名店都可以吃到長型格子鬆餅。

美國

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美式格子鬆餅
  • 美式格子鬆餅Traditional waffles),1620年由朝聖者吸取荷蘭的製法所創,美國人常作早餐食品,食用時塗上奶油,淋上糖漿,亦有其他食法(如淋上巧克力糖漿,或放水果再灑糖霜在表面)。格子較比利時格子鬆餅小,餅身亦較薄,烤至鬆脆,一份有四、五個疊起。常作常餐食用。與比利時格子鬆餅最大不同之處,在於美式格子鬆餅用發粉代替酵母蛋白

韓國

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韓式格子鬆餅以鮮奶油和蜜糖為餡料,對摺起來吃。

其他

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  • 糖格子鬆餅Sugar waffle
  • 軟格子鬆餅Soft waffle
  • 餅乾格子鬆餅Biscuit waffle
  • 水果格子鬆餅Fruit waffle

參見

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參考資料

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  1. ^ 香港地道美食介紹 - 格子餅 網際網路檔案館存檔,存檔日期2015-04-15.,大公報,2012-5-29
  2. ^ 2.0 2.1 超足料 爆餡抹茶紅豆格仔餅. 東方日報. 2016-10-27 [2021-04-28]. (原始內容存檔於2021-04-25). 
  3. ^ 童年雞蛋仔味道 格子餅點搽至好?頁面存檔備份,存於網際網路檔案館),蘋果日報,2014年11月26日

外部連結

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  維基共享資源上的相關多媒體資源:格子鬆餅