窩夫
在兩個有圖案的形狀的盤子之間烹製的以麵糊或麵團為主的食物
窩夫(英語:waffle),又稱為華夫餅、格子鬆餅、格子餅、比利時鬆餅、格仔餅、壓花蛋餅,是一種烤餅,源於比利時,使用窩夫烤模烤成。烤盤上下兩面呈格子狀,能將倒進去的麵糊(或麵糰)塑型出格子來。
製法
編輯以雞蛋、砂糖、麵粉、泡打粉、淡奶攪成蛋漿,在烤盤刷上少許的油,倒入麵糊在下方烤盤凹陷處,並將上面的凸狀蓋子蓋下,把麵糊壓出格子來,再放在爐火上烤製而成,最後配上不同食材或醬料即可。近年來有用電的烤盤,方便不少人。
不同種類的窩夫
編輯窩夫傳到不同地區,有不同吃法。
比利時
編輯- 布魯塞爾窩夫或盧布賽爾鬆餅(Brussels waffle),因為布魯塞爾是比利時的首都、所以一般的比利時鬆餅就是指布魯塞爾鬆餅,它的餅身較厚、格子較大。製作比利時窩夫的麵糰加入酵母、蛋白,所以較為鬆脆。常於早餐時吃,除了可配牛油、糖漿外,也可以擠上一些鮮奶油,還可配搭士多啤梨、藍莓、覆盆子、香蕉、葡萄、奇異果等水果一起吃,也可配雪糕,有時亦會作為甜品食用。
- 列日窩夫或列日鬆餅(Liège waffle),源自比利時東面城市列日(Liège),於公元十八世紀由一名居於列日采邑主教區(Bishopric of Liège,又稱prince-bishop of Liège)的廚師所創。通常於街上小店舖售賣,即叫即做,即買即吃,一些超級市場亦有售賣。體積較比利時窩夫小,較甜,口感亦較實,裹着的一層焦糖令這種窩夫有點小甜。大部份為原味,亦有在麵糊加入雲呢拿味或肉桂味香料的。吃時可在上面加上水果、鮮奶油、朱古力等。
英國
編輯- 薯仔窩夫(potato waffle)是一種深受英國人喜愛的急凍食品,是一種用脫水薯仔用水浸泡後,加上食用油、調味料製成的鹹食,用烤麵包機、烤箱或烤架烘烤或用平底鍋煎,用作配菜或小食,吃時可夾煎蛋或芝士,灑上胡椒粉和鹽。不少急凍食品公司,例如麥肯食品(McCain Foods Ltd.)和雀目牌(Birdseye,又稱伯宰或鳥眼)均有製造這種窩夫。
香港
編輯- 格仔餅是香港常見的街頭小食之一[1],有時又稱作「夾餅」,表示夾着餡料吃。格仔餅以前常見於街頭流動小販。香港的格仔餅有別於歐洲流行的窩夫,餅上的方格較比利時窩夫細小,一般呈圓形,分成四等份。麵糊大多以雞蛋、砂糖、麵粉及淡奶混合而成,基本成分與香港另一街頭小食雞蛋仔相同,事實上售賣格仔餅的小販通常會同時出售雞蛋仔,與雞蛋仔相比,格仔餅的質感比較柔軟,格仔餅通常會夾着餡料一起吃。烤好的格仔餅吃起來有點鬆軟,而且味甜。傳統上的港式格仔餅都是金黃色及帶有蛋香,其後格仔餅出現了不同的顏色和口味,如在麵糊加入朱古力粉做成朱古力味,或使用咖啡粉做出咖啡味,也有做成蜜瓜等水果味道,亦有加入抹茶粉使麵糊帶有茶香[2],格仔餅的顏色亦會因為麵糊的材料轉變而可做出不同的顏色。格仔餅烤好成形後,一般會在其中一面加上餡料,最傳統的餡料是塗抹牛油、花生醬及煉奶,再加上小量砂糖,然後將圓形的格仔餅夾着餡料對摺成半圓形,之後便可放入紙袋內交到客人手上。除了傳統的牛油及花生醬混合餡料,也可加入不同味道的果醬,例如士多啤梨、藍莓果醬或蘋果醬[3],有的使用紅豆沙[2],也有使用雪糕作為餡料。
台灣
編輯- 細格窩夫三文治(Waffle Sandwich),台灣最有名的窩夫連鎖店為「小木屋鬆餅」,皆使用為細格窩夫單圓形窩夫,烘烤後在半圓加上需要的糖漿、餡料,對折完成類似三文治的吃法。餡料有從甜口味到鹹口味的炸物都可以入餡,可做為單餐主食或下午茶點心。
- 長型窩夫/長條窩夫(Waffle Sticks),這種長條狀的窩夫,是由台灣廠商開發而成,又稱為金鑽長條型、熱狗型。有別於細格窩夫,長型窩夫口感外層特別酥脆,內部更多了一份糕餅的鬆軟口感。細格圓胖的外觀惹人愛憐,餅身厚實,餅體空間更多,可輕易導入餡料,內用擺盤或裝袋外賣都非常雅觀。台灣北部連鎖的「wowffles鬆餅專門店」、板橋「浣熊鬆餅咖啡屋」等名店都可以吃到長型窩夫。
美國
編輯- 美式窩夫(Traditional waffles),1620年由朝聖者吸取荷蘭的製法所創,美國人常作早餐食品,食用時塗上牛油,淋上糖漿,亦有其他食法(如淋上朱古力糖漿,或放水果再灑糖霜在表面)。格子較比利時窩夫小,餅身亦較薄,烤至鬆脆,一份有四、五個疊起。常作常餐食用。與比利時窩夫最大不同之處,在於美式窩夫用發粉代替酵母和蛋白。
韓國
編輯韓式窩夫以鮮奶油和蜜糖為餡料,對摺起來吃。
其他
編輯- 糖窩夫(Sugar waffle)
- 軟窩夫(Soft waffle)
- 餅乾窩夫(Biscuit waffle)
- 水果窩夫(Fruit waffle)
參見
編輯參考資料
編輯- ^ 香港地道美食介紹 - 格仔餅 互聯網檔案館的存檔,存檔日期2015-04-15.,大公報,2012-5-29
- ^ 2.0 2.1 超足料 爆餡抹茶紅豆格仔餅. 東方日報. 2016-10-27 [2021-04-28]. (原始內容存檔於2021-04-25).
- ^ 童年雞蛋仔味道 格仔餅點搽至好? (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館),蘋果日報,2014年11月26日
外部連結
編輯- Picture of wafers (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) being made from around 1340
- References from Chaucer (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) to wafers and waferers from The Miller's Tale and The Pardoner's Tale
- Food timeline (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) entry for waffles.
- Medieval wafers with whipped cream
- Discussion of wafers (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) in the Middle Ages.
- 視頻:窩夫 輕鬆搞 (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)