红豆

红豆
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	豆目 Fabales
科：	豆科 Fabaceae
亚科：	蝶形花亚科 Faboideae
属：	豇豆属 Vigna
种：	红豆 V. angularis
二名法
	Vigna angularis; (Willd.) Ohwi & H.Ohashi, 1969
异名
	Phaseolus angularis (Willd.) W. F. Wight

在唐本草里被称赤豆（学名：Vigna angularis）^[1]^[2]^[3]^[4]，又通称小豆或日本赤豆^[1]，在广州，台湾又称红豆^[1]^[5]^[6]，东北又称红小豆^[1]，是豆科蝶形花亚科豇豆属植物，为常见的食材之一。最早起源于喜马拉雅山一带，而后种植区域遍及东亚诸国。

红豆属高蛋白质、低脂肪的高营养榖类食品，而且含有蛋白质、糖类、脂肪、膳食纤维、维生素B群、维生素E、钾、钙、铁、磷、锌等营养素。红豆有丰富的铁质，可以使人气色红润，可以补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力。

近亲有赤小豆，主要用于中药材，常与红豆混用，然而赤小豆药效较佳。

栽植

通论: 在常温之下，红豆沉于清水中，一天之后便会发芽，再移至浅泥中生长。

台湾

栽植历史
- 高屏地区
  早期是栽植于山地区域，面积仅百余公顷。自1971年，外销日本成功后，栽植面积遽增，多集中于高屏地区。最高产时期面积，为1978年栽植面积19,600公顷，尔后受大陆红豆外销日本的影响，台湾红豆外销量日趋减少，至今已无外销。目前栽植面积已缩减至约5,000~6,000公顷，主要以供应当地市场为主。
- 云嘉南地区
  由台南区农业改良场于1971年进行“红豆品种适应性试验”，又于1988年进行“品种试验与示范”，在其总结出试验结果，突显出其秋作之红豆产量与品质，已不逊于当时高屏地区所栽植出的标准。且由于受到契作之保障，其销售情况良好，并未有滞销之虑。在改良场与当地各农会积极的辅导下，红豆在云嘉南地区，逐渐受到当地农友的重视，直至今日，其栽植面积约达当地半数的契作面积。

主要品种

高雄选一号
高雄二号
高雄三号
高雄五号
高雄六号
高雄七号
高雄九号
高雄十号

病害

立枯病
- 防治方法
  - 为避免病源菌蔓延，豆苗期不需灌水
白绢病
病毒病
白粉病

虫害

茎潜蝇类（俗名：钻蝇）
蕃茄斑潜蝇（俗名：绘图虫、二能虫）
蓟马类（俗名：苔、刺马）
夜蛾类：
- 斜纹夜蛾（俗名：黑虫、黑土虫、行军虫、巢虫）
- 甜菜夜蛾（俗名：青虫）
- 蕃茄夜蛾（俗名：青虫、大绿虫、棉铃虫、钻心虫）
豆螟（俗名:青虫、钻心虫）
小绿叶蝉（俗名：青跳仔、跳仔）
黑豆蚜（俗名：龟神）
叶螨类（俗名：红蜘蛛）

收获

食用

红豆的种子在亚洲地区被广泛食用。

红豆可与大米等谷豆类煮成红豆饭，也可单独或佐以大米、薏仁、莲子等配料煮成粥、糊和糖水类食物。在中华文化地区，水含量较高、粘度不高的版本常称红豆汤，过滤掉红豆的称红豆水或红豆茶，红豆碾碎、略稠浊的则称红豆沙（该词也可另指下文的红豆馅），均可加糖及奶冷冻制成冰棒或冰沙。类似的食法也见于日本（汁粉、从兄弟煮）、韩国（朝鲜式红豆粥）、越南（𥻹豆𧹼 chè đậu đỏ）等地。红豆也是广东、香港一带钵仔糕的常见配料。