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麦乐鸡

麦当劳速食食品
（重定向自麥樂雞）
此条目介绍的是麦当劳公司销售的炸鸡块。关于一般的炸鸡块，请见“鸡块”。

麦乐鸡（英语：Chicken McNuggets）是国际快餐连锁餐饮企业麦当劳于1983年在各家国际加盟餐厅所推出的菜色，是将鸡肉经过加工并搅拌成肉浆后再加入面包粉、之后加以油炸而成的鸡块产品[1]，大致来讲6块麦乐鸡大约有250千卡的热量[2]。至今麦乐鸡都是麦当劳食品中流行产品之一。Nugget即为金块之意，以麦乐鸡外型类似金块而得名。

麦乐鸡
美国麦当劳销售的数块麦乐鸡。
上菜顺序主菜
起源地美国 美国
发明者麦当劳
上菜温度热食
主要成分肉浆和面包粉
“Chicken McNuggets”的各地常用译名
中国大陆麦乐鸡
台湾麦克鸡块
港澳麦乐鸡

历史

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1979年时，麦当劳第一位行政主厨雷内·阿兰德（Rene Arend）结合了前人的概念，制造了第一块麦乐鸡。在1979年接受采访时他表示：“麦乐鸡的热烈欢迎促使每个加盟连锁店都希望拥有这菜色……但我们也没有系统能够解决鸡肉供应。[3]”一直到鸡块供应的问题解决之后，麦当劳才于1983年时将这项菜色推广到全美国以及世界各地的加盟餐厅中[1]。

食物

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主要作法

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麦当劳所推出20块鸡块所组成的套餐

麦乐鸡的作法是将鸡肉做成肉浆且与大量加工原料混均匀后，便放入成形设备并且在外表裹上一层面包粉，在经过油炸处理之后随即急速冷藏（flash freezing）之，接着麦当劳在透过营销管道送往各家加盟餐厅。而各家麦当劳连锁餐厅如果要准备一份麦乐鸡，平均大约要花费3分15秒的时间[4]。

成分内容

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在2010年10月9日麦当劳所提供的报告中，指出麦乐鸡的主要成分包括有约占52％的鸡肉、水、食盐（氯化钠）与磷酸钠（Sodium phosphates），在混入的面糊之中则包括有面粉、全麦粉（Wheat flour）、粗玉米粉、水、改性玉米淀粉、改性木薯粉、太白粉、食盐、食用油、香辛料、麸质（Gluten）、辣椒粉、黑胡椒、食糖、葡萄糖、白蛋白、酵母、大蒜粉（Garlic powder）、迷迭香、芳香族化合物、单酸甘油酯（Monoglyceride）、 二酰甘油（Diglyceride）、磷酸钙、部分氢化之大豆油、添加各式膨松剂（酸式焦磷酸钠、碳酸氢钠、碳酸氢铵或者是磷酸二氢钙）的棉花子油与天然香料提取物等[5]。而通常麦当劳主要是以综合植物油（油菜油、玉米油、大豆油、氢化大豆油与柠檬酸等），另外添加作为去泡剂（Defoamer）的聚二甲基硅氧烷后才拿来油炸[6]。不过在美国以外的地方，往往会因应当地环境而在成分上有所调整。不过麦当劳也进行销售测试来让食物味道能够与材料成本有所平衡，其中最后麦乐鸡肉质部分大约有90%的肌肉以及较为便宜的脂肪（5%）与鸡皮（5%）。

推广贩卖

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麦当劳在贩售麦乐鸡时分成在开心乐园餐及O麦金会员专享套餐（中国大陆地区）中所提供的4块选项、以及单点时所提供的6块（中国大陆是5块）、9块（在中国大陆和美国则是10块）与20块的购买方式，并且店家会提供如纯蜂蜜、烧烤酱（Barbecue sauce）、优酪乳、蜂蜜芥末酱、热芥末酱、辣酱、咖喱、贝亚恩酱（Béarnaise sauce）、切达奶酪、大蒜酱与番茄酱等不同口味的蘸酱（Dip）供消费者选择。不过实际上各地区的麦当劳都会提出各自的销售规划，例如在2009年5月以前印度当地的麦当劳都是将原本菜单上的麦乐鸡作为早餐销售，而2011年6月时美国麦当劳的店家则首先引进限定时间内提供20块包装购买的服务。在新西兰和澳洲当地的麦当劳连锁店，则是是将3块麦乐鸡列入开心乐园餐以及澳洲国家心脏病基金会（National Heart Foundation of Australia）所批准的合理健康饮食名单[7]。有时候也会因应特殊活动而针对销售方式进行更动，例如在超级杯进行期间美国各地麦当劳则推出50块麦乐鸡购买的特殊优惠，而之后部分店家则是推出任何时候都可以指定50块麦乐鸡的菜单服务[8]。另外麦当劳在迪尔伯恩所开设的2家分店中则特别推出了清真版本的麦乐鸡，而其平均销售数量比一般版本还要多出一倍之谱[9]。

形状

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鸡块在生产造型时会造出五种形状，并分别被命名为“钟形”（bell）、“靴子形”（boot）、“骨头状”（bone）或“蝴蝶形”（bow-tie）、“球形”（ball），而且大小近似相同。由于售卖时各种形状鸡块会被近似随机分配，所以一盒麦乐鸡中有可能集齐四种形状的或只有单一形状的鸡块，麦当劳宣称大小相近能使在门店烹饪时的用时相近而保证出品品质稳定，鸡块不同形状能给吃用时带来不同的乐趣，四种形状只是刚好在三和五之间取个恰好。[10][11][12][13]

争议

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德国麦当劳所提供的6块麦乐鸡与1盒咖喱沾酱。

2002年在针对麦当劳遭到消费者控诉的诉讼案件之中，担任审理法官之一的罗伯特·史维特（Robert W. Sweet）表示麦乐鸡可以说是“麦克科学怪人”（McFrankenstein）[14]。其中他认为麦当劳所做的并不是没有使用平底锅这类型的问题，而是在制作过程中并没有像家庭烹煮食物的元素存在，以及大量虽然有其用途却不寻常的食物原料，其中后者包括有迷迭香提取物、维生素（烟碱酸、核黄素与叶酸等）以及酵素的使用等[14]。

2004年的纪录片《超码的我》中则提到：“最初麦乐鸡是由那些不能生蛋的母鸡作为食材而成，然而现在所使用的都是那些拥有异常肥厚胸肌的鸡只。他们把鸡肉从骨头分离之后便全部混再一起开始捣烂，然后加入各式各样的稳定剂与防腐剂。之后才是压制成我们熟悉的形状、裹上面包粉、油炸以及急速冷冻，然后送往一家最靠近你身边的麦当劳店家。”《超码的我》与有线电视新闻网也提到麦乐鸡中加入的化学药剂包括有作为化学防腐剂的丁基对苯二酚（tert-Butylhydroquinone）与作为去泡剂的聚二甲基硅氧烷等，而这些都是一般家庭烹煮时不会使用的成分[15][16]。美国纽约大学教授玛莉安·奈索（Marion Nestle）则表示虽然麦乐鸡中添加丁基对苯二酚与聚二甲基硅氧烷可能不会构成健康风险，但是她并不主张人们食用那些连自己都说不出来的食物成分[16]。

针对麦当劳于麦乐鸡中添加丁基对苯二酚与聚二甲基硅氧烷一事引起争议，麦当劳媒体公共关系（Media relations）发言人丽莎·麦克姆（Lisa McComb）的聚二甲基硅氧烷其使用主要是为了避免油炸时起泡所引发的安全疑虑，而包括化妆品和硅橡胶（Silly Putty）都将其视为硅氧树脂的延伸物加入其中，而世界卫生组织在相关的动物实验中也没有发现聚二甲基硅氧烷对于人体健康的不良影响[6]。而丁基对苯二酚在植物油、谷类、坚果，饼干、马铃薯片和动物脂肪产品中常被作为防腐剂使用之[17]，甚至包括女童军饼干（Girl Scout cookie）和Chewy Granola Bars亦有添加丁基对苯二酚[18][19]。另外一方面，麦乐鸡也符合此美国食品药品监督管理局所订定食品之中的油或者脂肪含量最高只能达0.02％的限制[20]。

参考文献

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  1. ^ 1.0 1.1 McDonald's Corporation History. FundingUniverse. [2012-11-26]. （原始内容存档于2017-10-09） （英语）. 
  2. ^ McDonald's Chicken McNuggets (6). FatSecret. [2012-11-26]. （原始内容存档于2014-08-02） （荷兰语）. 
  3. ^ The Cult of the McRib. 《美信》. 2009-02-03 [2012-11-26]. （原始内容存档于2012-11-25） （英语）. 
  4. ^ Kylling. 麦当劳. [2012-11-26]. （原始内容存档于2013-01-22） （丹麦语）. 
  5. ^ Chicken McNuggets, 6-pack. 麦当劳. 2012年6月 [2012-11-26]. （原始内容存档于2016-03-05） （瑞典语）. 
  6. ^ 6.0 6.1 McDonald's USA Ingredients Listing for Popular Menu Items. 美国橡树溪（Oak Brook）: 麦当劳. 2010-10-09: 第5页 （英语）. 
  7. ^ Heart Foundation Tick Eating Out Guide (PDF). 澳洲国家心脏病基金会（National Heart Foundation of Australia）. 2010年8月 [2012-11-26]. （原始内容 (PDF)存档于2012-03-25） （澳大利亚英语）. 
  8. ^ Doug Aamoth. CrunchDeals: 50 piece Chicken McNuggets bucket for $10 this weekend. TechCrunch. 2010-02-05 [2012-11-26]. （原始内容存档于2012-11-10） （英语）. 
  9. ^ Huda. Halal McNuggets a Hit in Detroit. About.com. [2012-11-26]. （原始内容存档于2012-11-18） （英语）. 
  10. ^ Nadia, Arumugam. 你知道吗？麦当劳的麦乐鸡其实只有四种形状，还有各自的名字. www.sohu.com. 2017-10-15 [2018-09-03]. （原始内容存档于2018-09-03）. 
  11. ^ 听说麦乐鸡的形状是LOVE这四个字母？. www.mcdonalds.com.cn. [2018-09-03]. （原始内容存档于2018-09-03） （中文（中国大陆））. 
  12. ^ Why McDonald's Chicken McNuggets Come In Only Four Shapes. Business Insider. [2018-09-03]. （原始内容存档于2018-09-03）. 
  13. ^ Why do your Chicken McNuggets only come in four shapes?. [2018-09-03]. （原始内容存档于2018-03-14）. 
  14. ^ 14.0 14.1 Benjamin Weiserp. Word for Word/Fast-Food Fracas; Your Honor, We Call Our Next Witness: McFrankenstein. 《纽约时报》. 2003-01-26 [2012-11-26]. （原始内容存档于2012-11-12） （英语）. 
  15. ^ 摩根·史柏路克. 《麥胖報告》. 美国纽约: 塞缪戈温电影公司. 2004-05-07 （美国英语）. 
  16. ^ 16.0 16.1 David Martin. All McNuggets not created equal. 有线电视新闻网. 2010-06-25 [2012-11-26]. （原始内容存档于2013-01-22） （英语）. 
  17. ^ T.B.H.Q./B.H.A/B.H.T. Shreeadditives.com. [2012-11-26]. （原始内容存档于2012-04-25） （英语）. 
  18. ^ Girl Scout Cookies Nutrition. 美国女童军（Girl Scouts of the USA）. 2012-10-19 [2012-11-26]. （原始内容存档于2012-11-16） （英语）. 
  19. ^ Quaker Chewy Granola Bars. 桂格燕麦公司. [2012-11-26]. （原始内容存档于2012-04-05） （英语）. 
  20. ^ 21 C.F.R. § 172.185 TBHQ.Title 21 - Food and Drugs. Justia Law. [2012-11-26]. （原始内容存档于2011-08-31） （英语）. 

外部链接

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