线面
线面（闽东语：索麵，平话字：só̤h-miêng；莆仙语：索麵，平话字：seō-mīng；闽北语：綫麵，罗马字：sṳ̿ing-mīng），又称面线（台湾话：mī-suànn），是闽语区和客家语区的一种民间面食。[1]这种面食在闽海、潮州、海南、客家等民系中都流行，不过做法各不相同。
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由来
编辑相传汉武帝刘彻与大臣们闲谈寿龄之事时，有人说：“脸长就寿长。”汉武帝强调：“根据相书记载，应该是人中（位于鼻与嘴之间）长，寿更长。”大臣东方朔却说：“人中长就寿更长，八百岁的彭祖，脸不知有多长！？”他的话刚落，君臣大笑不已。
东方朔的妙喻流传到民间后，因为“脸”与“面”同义，渐渐的“脸长寿长”被说成“面长寿长”，而面与麵同音，亦称为“面长寿长”，所以细细长长的面线，就被喻为“长寿面”，后来百姓在庆生时，为求长寿，在寿宴上吃长寿面的习俗就慢慢的形成。
一直到今天，传统的长辈在过寿时，都会吃上一碗长寿面，以求长命百岁。代表着人们长寿的愿望。而且这一根面条在吃的时候最好不要弄断，否则寓意不吉祥，这一习俗一直沿袭至今。今天的长寿面还会加一个鸡蛋，营养更加丰富。吃长寿面时，夹到碗里的面线，不管有多长都不可以剪断，以求长寿之意。吃长寿面要斯文的细嚼慢咽，不能“嗖”一下吸进嘴里，吃得愈长久，以祝贺寿星愈长寿。[2]
作法
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线面使用精面粉作为原料，加入精盐、番薯粉、食用油等佐料，使用手工拉成。线面拉开时长度可达到180厘米，直径仅0.6至0.7毫米，又细又长，被称为“长寿面”。
线面在台湾主要分为“福州”多棍和“泉州”单棍两种做法。日本也有类似面食，即素面，属手延挂面，而不持棍手拉，相关料理如流水素面。
线面的面条分类
编辑线面有“机器线面”与“手工线面”之分[3]，机器线面口感较差，手工线面则较有口感，手工线面的成本也较高。[4]
以外观分为“白线面”与“红线面”。白线面未经烘干，水分多且口感湿润，北港线面糊就使用白线面。红线面是将白线面晒干，再经过长时间的烘焙或蒸煮干燥进而焦糖化，因此更耐煮，口感更有咬劲，台湾蚵仔线面较常使用红线面。[5]
习俗
编辑福州人每逢生日、过节或者家人自远方归乡，必吃此面，在面中加入两个鸡蛋（太平蛋），称之为“太平面”。结婚定亲时，男家也要送给女家线面，称为“喜面”。
莆田人生日时会吃妈祖寿面，寿面是线面的加长版，煮时要小心不能断，才能延年益寿。
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2011年，宁德福安的穆阳线面被中华人民共和国国家商标局认定为国家地理标志保护产品。[6]
相关条目
编辑参考资料
编辑- ^ 1.0 1.1 陈静宜. 喔！臺味原來如此：潤餅裡包什麼，透露你的身世！20種常民小吃的跨境尋跡與風味探索. 麦浩斯. 2021 [2021-11-12]. ISBN 9789864086795. （原始内容存档于2021-11-13） （中文）.
- ^ 味蕾. 长寿面的由来. 美食典故. [2021-12-22]. （原始内容存档于2021-12-19）.
- ^ 存档副本. [2015-11-22]. （原始内容存档于2017-08-18）.
- ^ 存档副本. [2015-11-22]. （原始内容存档于2020-12-04）.
- ^ 陈凯诗. 紅麵線、白麵線差在哪？不只顏色，口感也大不同！-食譜自由配. 自由时报. 2018-06-27 [2021-11-16]. （原始内容存档于2021-11-16） （中文）.
- ^ 福安“穆阳线面”成功获注地理标志证明商标 互联网档案馆的存档，存档日期2016-03-04.
