福州菜
福州菜是發源於中國福建福州一帶的閩菜分支菜系，為閩菜一大主流，其特點為味道偏甜、酸、鹹、淡、鮮，[1]尤其重視湯的烹製，有「一湯十變」之說，烹調方法上則以溜、蒸、炒、煨、燉最為常見。
福州菜常用的典型調味料有蝦油、紅糟等。[2]傳統福州菜常以蝦油取代食鹽和醬油等作為鹹味調料進行烹飪，而其注重清淡、鮮香的特點也決定了福州菜極少使用像辣椒一類的辛辣調料。[3]
福州菜著名菜餚有佛跳牆、紅糟雞、淡糟香螺片，雞湯汆海蚌等。[2]近代福州菜重要發源地之一為創建於清代中後期的福州聚春園，佛跳牆也是由聚春園的廚師鄭春發所發明。[4]
福州菜中還有大量的著名小吃，如魚丸、扁肉燕、鼎邊糊、線麵、光餅、拌麵、蠣餅等。
福州菜還被福州移民帶往了台灣、東南亞、北美等地，在全球許多福州人社區，比如馬來西亞霹靂州的實兆遠與砂拉越州的詩巫、美國紐約華埠等地，都能見到福州菜，[5][6]在台灣台北的龍江街、康定路和東區商圈以及高雄鹽埕區也有著名的福州菜館。[7]
菜式
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大菜
編輯- 佛跳牆
- 雞湯汆海蚌
- 八寶紅鱘飯
- 荔枝肉
- 醉糟雞
- 太平燕
- 糟鰻
- 流蜞
- 福州雜燴湯/雜菜
- 淡糟香螺片
- 太極芋泥
- 海蠣柯豆腐
- 爆炒雙脆
- 白炒鮮竹蟶
- 南煎肝
- 醉排骨
- 魚唇/肉皮/魷魚酸辣湯
- 茸湯廣肚
- 班指乾貝
- 雞茸魚唇[8]
- 香露河鰻
- 湧泉三絲
- 半月沉江[9]
- 荷包魚翅[8]
- 壇燒八味
- 菊花鱸魚
- 雪山潭蝦
- 玉枝神女
- 香油田雞
- 香油河蝦
- 翡翠珍珠鮑
- 八寶書包魚[8]
- 龍身鳳尾蝦
- 紅鱘蒸粉絲
- 花芋燒豬蹄
地方美食
編輯- 閩清番鴨飯
- 閩清土粉燕
- 閩清蒸筍滑
- 閩清橄欖燉豬肚
- 閩清糟菜燉上排
- 閩清臭籽根燉豬腳
- 閩清下祝紅薯粉絲[10]
- 永泰熏鴨
- 永泰嵩口蛋燕[11]
- 永泰赤錫烤兔[11]
- 永泰洑口梅魚
- 永泰紅糟富泉羊
- 福清港頭蟶滑粉[12][13]
- 福清港頭燜面[14]
- 福清玉屏海蠣餅
- 福清龍張光餅[15]
- 福清高山羊肉煲[16]
- 福清新厝紅菇豆腐湯[15]
- 福清番薯丸
- 福清茶食/耷力
- 閩侯紅糟螃蜞酥
- 閩侯尚乾粉干
- 閩侯尚干小吃
- 長樂漳港魚面
- 長樂梅花炊鯷[17]
- 長樂古槐肉燒
- 長樂蝦米燉魟魚肝
- 長樂金峰真燕
- 長樂肉米魚唇
- 長樂魚面
- 長樂槓面
- 長樂蟹生[16]
- 連江黃岐魚丸
- 連江黃岐魚餃
- 連江丹陽肉燕
- 羅源畲家烏米飯
- 羅源畲家菅葉粽
- 羅源碧里下羊肉
- 羅源紅糟干煎跳跳魚
小吃
編輯福州小吃列表 魚丸 扁肉燕 蔥肉餅 千層糕 芋泥 齋 魚滑 馬蛋 八寶飯 鼎邊糊 光餅 蠣餅 肉丸 馬耳(註一) 馬蹄糕 迷你糕 春餅 肉鬆 燕皮 線麵 魚露 烰油𥻵 碗糕 龜桃 福州餅（註二） 蘿蔔糕/菜頭粿 福州禮餅 銀包金 米時（xì） 長樂冰飯[17] 九層粿 蝦酥 撈化 達道牛滑 長樂清茉莉 芋粿三角糕 花生湯 線面 雪片糕 清明粿 炒肉糕 安南粿 燉罐
註一：一種油炸食品，在臺灣又稱「雙胞胎」。 註二：一種餅，跟光餅很類似，在臺灣又稱[胡椒餅]。
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馬蹄糕 -
福州魚丸
參考文獻
編輯- ^ 中國福建網，福州美食 (一) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），中華人民共和國商務部網站
- ^ 2.0 2.1 新华网福建频道，福建菜系. [2009-10-22]. （原始內容存檔於2009-10-17）.
- ^ 福州市志，方志出版社，1998.12，ISBN 7-80122-400-0
- ^ 福州聚春園：百年傳奇 閩菜名廚搖籃[永久失效連結][永久失效連結]，《閩商》,2009年
- ^ Food in Sitiawan. [2009-10-22]. （原始內容存檔於2017-10-28）.網際網路檔案館的存檔，存檔日期2017-10-28.
- ^ 福州小吃成紐約華埠街頭一景，福州晚報
- ^ 任希浩，酸甜糟香醬汁獨運福州菜 閩菜賞味兩家老字號 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），《財訊月刊》328期
- ^ 8.0 8.1 8.2 福州本地寶. 福州十大传统名菜. 2013-10-17 [2024-01-08]. 原始內容存檔於2024-01-08 （cn）.
- ^ 中国八大菜系之——闽菜，半月沉江被评为中国菜福建十大经典名菜. k.sina.cn. [2024-01-08]. （原始內容存檔於2024-01-08）.
- ^ 闽清人餐桌上常见的这种美食，代表着乡愁的味道. m.fznews.com.cn. [2024-01-08]. （原始內容存檔於2024-01-08）.
- ^ 11.0 11.1 永泰乡镇书记推荐的这些美食，不仅好吃，还有故事！. m.fznews.com.cn. [2024-01-08]. （原始內容存檔於2024-01-08）.
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- ^ jianxun, jianxun. 福清滑粉. 閩都在線. 2022-06-16 [2024-01-08]. （原始內容存檔於2024-01-08） –透過閩都在線 （cn）.
- ^ 福清港头焖面地域特色美食介绍. 大福清. 2022-09-20 [2024-01-08]. （原始內容存檔於2024-01-08） （中文（中國大陸））.
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- ^ 16.0 16.1 網易. 福州这份乡村菜单出炉！快看看永泰有哪些美食上榜？. www.163.com. 2020-07-28 [2024-01-08]. （原始內容存檔於2024-01-08）.
- ^ 17.0 17.1 到这里，来一场舌尖上的旅行- 美食特产-长乐旅游-专题专栏-福州市长乐区人民政府. www.fzcl.gov.cn. [2024-01-08]. （原始內容存檔於2024-01-08）.