福州菜
福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系,为闽菜一大主流,其特点为味道偏甜、酸、咸、淡、鲜,[1]尤其重视汤的烹制,有“一汤十变”之说,烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4c/Buddha_soup2.jpg/220px-Buddha_soup2.jpg)
福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。[2]传统福州菜常以虾油取代食盐和酱油等作为咸味调料进行烹饪,而其注重清淡、鲜香的特点也决定了福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料。[3]
福州菜著名菜肴有佛跳墙、红糟鸡、淡糟香螺片,鸡汤汆海蚌等。[2]近代福州菜重要发源地之一为创建于清代中后期的福州聚春园,佛跳墙也是由聚春园的厨师郑春发所发明。[4]
福州菜中还有大量的著名小吃,如鱼丸、扁肉燕、鼎边糊、线面、光饼、拌面、蛎饼等。
福州菜还被福州移民带往了台湾、东南亚、北美等地,在全球许多福州人社区,比如马来西亚霹雳州的实兆远与砂拉越州的诗巫、美国纽约华埠等地,都能见到福州菜,[5][6]在台湾台北的龙江街、康定路和东区商圈以及高雄盐埕区也有著名的福州菜馆。[7]
菜式
编辑中国菜系列 |
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大菜
编辑- 佛跳墙
- 鸡汤汆海蚌
- 八宝红鲟饭
- 荔枝肉
- 醉糟鸡
- 太平燕
- 糟鳗
- 流蜞
- 福州杂烩汤/杂菜
- 淡糟香螺片
- 太极芋泥
- 海蛎柯豆腐
- 爆炒双脆
- 白炒鲜竹蛏
- 南煎肝
- 醉排骨
- 鱼唇/肉皮/鱿鱼酸辣汤
- 茸汤广肚
- 班指干贝
- 鸡茸鱼唇[8]
- 香露河鳗
- 涌泉三丝
- 半月沉江[9]
- 荷包鱼翅[8]
- 坛烧八味
- 菊花鲈鱼
- 雪山潭虾
- 玉枝神女
- 香油田鸡
- 香油河虾
- 翡翠珍珠鲍
- 八宝书包鱼[8]
- 龙身凤尾虾
- 红鲟蒸粉丝
- 花芋烧猪蹄
地方美食
编辑- 闽清番鸭饭
- 闽清土粉燕
- 闽清蒸笋滑
- 闽清橄榄炖猪肚
- 闽清糟菜炖上排
- 闽清臭籽根炖猪脚
- 闽清下祝红薯粉丝[10]
- 永泰熏鸭
- 永泰嵩口蛋燕[11]
- 永泰赤锡烤兔[11]
- 永泰洑口梅鱼
- 永泰红糟富泉羊
- 福清港头蛏滑粉[12][13]
- 福清港头焖面[14]
- 福清玉屏海蛎饼
- 福清龙张光饼[15]
- 福清高山羊肉煲[16]
- 福清新厝红菇豆腐汤[15]
- 福清番薯丸
- 福清茶食/耷力
- 闽侯红糟螃蜞酥
- 闽侯尚干粉干
- 闽侯尚干小吃
- 长乐漳港鱼面
- 长乐梅花炊鳀[17]
- 长乐古槐肉烧
- 长乐虾米炖𫚉鱼肝
- 长乐金峰真燕
- 长乐肉米鱼唇
- 长乐鱼面
- 长乐杠面
- 长乐蟹生[16]
- 连江黄岐鱼丸
- 连江黄岐鱼饺
- 连江丹阳肉燕
- 罗源畲家乌米饭
- 罗源畲家菅叶粽
- 罗源碧里下羊肉
- 罗源红糟干煎跳跳鱼
小吃
编辑福州小吃列表 鱼丸 扁肉燕 葱肉饼 千层糕 芋泥 斋 鱼滑 马蛋 八宝饭 鼎边糊 光饼 蛎饼 肉丸 马耳(注一) 马蹄糕 迷你糕 春饼 肉松 燕皮 线面 鱼露 烰油𥻵 碗糕 龟桃 福州饼(注二) 萝卜糕/菜头粿 福州礼饼 银包金 米时(xì) 长乐冰饭[17] 九层粿 虾酥 捞化 达道牛滑 长乐清茉莉 芋粿三角糕 花生汤 线面 雪片糕 清明粿 炒肉糕 安南粿 炖罐
注一:一种油炸食品,在台湾又称“双胞胎”。 注二:一种饼,跟光饼很类似,在台湾又称[胡椒饼]。
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马蹄糕
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福州鱼丸
参考文献
编辑- ^ 中国福建网,福州美食 (一) (页面存档备份,存于互联网档案馆),中华人民共和国商务部网站
- ^ 2.0 2.1 新华网福建频道,福建菜系. [2009-10-22]. (原始内容存档于2009-10-17).
- ^ 福州市志,方志出版社,1998.12,ISBN 7-80122-400-0
- ^ 福州聚春园:百年传奇 闽菜名厨摇篮[永久失效链接][永久失效链接],《闽商》,2009年
- ^ Food in Sitiawan. [2009-10-22]. (原始内容存档于2017-10-28).互联网档案馆的存档,存档日期2017-10-28.
- ^ 福州小吃成纽约华埠街头一景,福州晚报
- ^ 任希浩,酸甜糟香酱汁独运福州菜 闽菜赏味两家老字号 (页面存档备份,存于互联网档案馆),《财讯月刊》328期
- ^ 8.0 8.1 8.2 福州本地宝. 福州十大传统名菜. 2013-10-17 [2024-01-08]. 原始内容存档于2024-01-08 (cn).
- ^ 中国八大菜系之——闽菜,半月沉江被评为中国菜福建十大经典名菜. k.sina.cn. [2024-01-08]. (原始内容存档于2024-01-08).
- ^ 闽清人餐桌上常见的这种美食,代表着乡愁的味道. m.fznews.com.cn. [2024-01-08]. (原始内容存档于2024-01-08).
- ^ 11.0 11.1 永泰乡镇书记推荐的这些美食,不仅好吃,还有故事!. m.fznews.com.cn. [2024-01-08]. (原始内容存档于2024-01-08).
- ^ 福清滑粉汤的介绍,福清笋丝滑粉. 大福清. 2022-10-07 [2024-01-08]. (原始内容存档于2024-01-08) (中文(中国大陆)).
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- ^ 15.0 15.1 福清十大美食和那么多小吃,全吃过才算福清人!. www.sohu.com. [2024-01-08].
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- ^ 17.0 17.1 到这里,来一场舌尖上的旅行- 美食特产-长乐旅游-专题专栏-福州市长乐区人民政府. www.fzcl.gov.cn. [2024-01-08]. (原始内容存档于2024-01-08).