维基百科

马来西亚饮食

（重定向自马来菜）

马来西亚料理、马来西亚菜或马来西亚美食（马来语：Masakan Malaysia），是马来西亚的乡土料理，以其风味独特而且多元化闻名于世。主要从马来系各原住民部落、中国系移民、印度系移民、印尼系移民等族群各异的独自料理演变而来，受到其他民族的食材与调理方法影响很多，是反映出马来西亚多元种族文化的要素，在相互交流的过程中，逐渐演变成受着各地菜式影响的各种马来菜式。

用香蕉叶（英语：Banana leaf）包裹的马来西亚椰浆饭

马来西亚料理是以米或面条作主食，通常以不同风味烹调的肉或鱼作主菜，再配上蒸熟的蔬菜伴碟。而主菜食物多会蘸上酱料食用。总体来看马来西亚人喜欢吃辣的食物，其辣味主要是辣椒中的香辣，辣度相比泰国的更辣。

虽然马来西亚是一个穆斯林占60%人口的穆斯林居多国家，但政府允许猪肉、螃蟹和酒精类饮料等非清真食品在各大超级市场或菜市场等售卖。

概要

编辑

华人占马来西亚人口的24%，中国菜和原有马来人的料理相融合，演化为汇聚了二者精髓的娘惹菜，成为马来西亚料理的主要形式，而后又与其他烹饪形式相互影响。

印度人和印尼人将一部分香辛料，如辣椒、柠檬草、姜、咖喱叶和孜然等引入马来西亚，受其烹饪方法的影响，部分马来料理衍生成以蒸、煮和炒为主的浓味菜式。

马来亚北部菜系和泰国菜味道比较接近，酸辣为主，多用名为Assam的香料。马来亚南部菜系类似新加坡口味，偏甜偏重。东马沙巴菜则是清淡浓味兼有的马来华人菜式，同时糅合进椰香味重的娘惹菜特色。

食材

编辑

主食

编辑
 
椰浆饭

马来西亚人以米饭、米粉及面条为主食。马来人使用的米饭多数以椰奶蒸熟，俗称‘椰浆饭’；印度人则偏向食用印度香饭；华人则偏向糙米或以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭(通常是指鸡饭)。

面条则有米粉、粗面、河粉等为主。

肉类

编辑
 
沙嗲
 
邦咯岛的渔获

肉类通常以鸡、牛、羊、鱼、虾及其他海鲜类为主。马来人因信奉伊斯兰教而无法使用猪肉及猪制品；多数印度人及部分华人也是因为宗教问题（前者为信奉兴都教；后者通常信奉佛教和中国民间信仰）而无法进食牛肉及牛制品，但牛奶制品不受限。

野菜

编辑

马来西亚人使用各种各样的野菜，通常最普遍见到的野菜为蕹菜(空心菜)及小白菜。

咖啡

编辑

马来西亚最著名的咖啡是怡保旧街场白咖啡，深受各界的喜爱。

水果

编辑

由于马来西亚位于热带地区，因此盛产香甜的水果，而且本地水果通常都有不同的盛产季节，价格也因为季节关系有所变动。水果季节一旦结束就必须等到下一年的季节到来，价格也会提高许多

料理种类

编辑

马来料理

编辑
主条目：马来菜

．马来烤鸡 Ayam Bakar

．马来炸鸡 Ayam Goreng

．马来烧鸡 Ayam Panggang

．马来烤鱼 Ikan Bakar

．马来鱼饼 Kerepok

娘惹料理

编辑
主条目：娘惹菜

由于峇峇娘惹为华人与当地土著混血，因此在娘惹料理会受到马来文化影响，多半都是以甜及辣为主

华人料理

编辑
主条目：马来西亚华人饮食

印度料理

编辑
主条目：马来西亚印度人饮食

酱料

编辑

常用的马来西亚菜酱汁大致有以下5种：

  • 亚参酱：以酸子皮、南姜、香茅、马来辣椒等15种香料配成。多用来做肉类菜式。
  • 娘惹酱：姜花、柠檬等20种香料配成，多用来做海鲜菜。
  • 叁巴酱（马来文：Sambal）：虾米、姜花、新鲜辣椒、凤尾鱼和酸豆等调配成，香口带鲜，多用来做贝壳类和鱼类菜式。
  • 马拉盏：虾米用铁镬收小火炒足两小时，去到干身出香味再加入其他香料配成，多用来做主食的调味。
  • 薄荷酱：薄荷叶、酸子皮水、姜花等配成，搭配海鲜、豆腐类菜式较多。
  • 中华酱：干贝，蛤蜊，姜，酱油和五香粉等配成，主要用来爆炒各种各样的蔬菜如竹笋，番薯叶和空心菜等等。上海名厨LCC将此酱料发扬光大

糕点

编辑
 
煎蕊
 
娘惹糕

外部链接

编辑
 
维基共享资源上的相关多媒体资源：马来西亚饮食
检索自“https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=馬來西亞飲食&oldid=83174869”