馬來西亞飲食

馬來西亞料理、馬來西亞菜或馬來西亞美食（馬來語：Masakan Malaysia），是馬來西亞的鄉土料理，以其風味獨特而且多元化聞名於世。主要從馬來系各原住民部落、中國系移民、印度系移民、印尼系移民等族群各異的獨自料理演變而來，受到其他民族的食材與調理方法影響很多，是反映出馬來西亞多元種族文化的要素，在相互交流的過程中，逐漸演變成受着各地菜式影響的各種馬來菜式。

馬來西亞料理是以米或麵條作主食，通常以不同風味烹調的肉或魚作主菜，再配上蒸熟的蔬菜伴碟。而主菜食物多會蘸上醬料食用。總體來看馬來西亞人喜歡吃辣的食物，其辣味主要是辣椒中的香辣，辣度相比泰國的更辣。

雖然馬來西亞是一個穆斯林佔60%人口的穆斯林居多國家，但政府允許豬肉、螃蟹和酒精類飲料等非清真食品在各大超級市場或菜市場等售賣。

概要

華人佔馬來西亞人口的24%，中國菜和原有馬來人的料理相融合，演化為匯聚了二者精髓的娘惹菜，成為馬來西亞料理的主要形式，而後又與其他烹飪形式相互影響。

印度人和印尼人將一部份香辛料，如辣椒、檸檬草、薑、咖喱葉和孜然等引入馬來西亞，受其烹飪方法的影響，部份馬來料理衍生成以蒸、煮和炒為主的濃味菜式。

馬來亞北部菜系和泰國菜味道比較接近，酸辣為主，多用名為Assam的香料。馬來亞南部菜系類似新加坡口味，偏甜偏重。東馬沙巴菜則是清淡濃味兼有的馬來華人菜式，同時糅合進椰香味重的娘惹菜特色。

食材

主食

椰漿飯

馬來西亞人以米飯、米粉及麵條為主食。馬來人使用的米飯多數以椰奶蒸熟，俗稱『椰漿飯』；印度人則偏向食用印度香飯；華人則偏向糙米或以雞油和浸雞水烹煮的米飯(通常是指雞飯)。

麵條則有米粉、粗面、河粉等為主。

肉類

沙嗲

邦咯島的漁獲

肉類通常以雞、牛、羊、魚、蝦及其他海鮮類為主。馬來人因信奉伊斯蘭教而無法使用豬肉及豬製品；多數印度人及部分華人也是因為宗教問題（前者為信奉興都教；後者通常信奉佛教和中國民間信仰）而無法進食牛肉及牛製品，但牛奶製品不受限。

野菜

馬來西亞人使用各種各樣的野菜，通常最普遍見到的野菜為蕹菜(空心菜)及小白菜。

咖啡

馬來西亞最著名的咖啡是怡保舊街場白咖啡，深受各界的喜愛。

白咖啡（英文：White Coffee / Ipoh White Coffee）白咖啡源自怡保舊街場。
虎咬獅（福建話、英文、馬來文：Hor Ka Sai）是咖啡加美祿的咖啡。

水果

由於馬來西亞位於熱帶地區，因此盛產香甜的水果，而且本地水果通常都有不同的盛產季節，價格也因為季節關係有所變動。水果季節一旦結束就必須等到下一年的季節到來，價格也會提高許多

香蕉（馬來文：pisang）
榴槤（馬來文：durian） - 又被稱為「水果之王」。
番木瓜（馬來文：betik）
西瓜（馬來文：tembikai） - 外綠內紅或黃色，果肉鮮甜多汁，在炎熱的天氣成為了最佳的水果良伴
紅毛丹（馬來文：rambutan） - 因外表有許多毛而擁有了Rambutan此名(Rambut是指毛)
山竹（馬來文：manggis） - 又被稱為「水果皇后」。
荔枝（馬來文：laici）
芒果（馬來文：manga）
龍眼（馬來文：longan）
楊桃（馬來文：belimbing besi）
蛇皮果（馬來文：salak）
哈密瓜（馬來文：glamour）嫵媚為最普遍的品種
火龍果（馬來文：buah naga）
番石榴（馬來文：jambu）
菠蘿蜜（馬來文：nangka）
蘆菇冷殺（馬來文：duku langsat）
蓮霧（馬來文：jambu air）
鳳梨（馬來文：nanas）
楊桃（馬來文：belimbing）
椰子（馬來文：kelapa）
蘋果（砂撈越）（馬來文：epal bakelalan）

料理種類

馬來料理

亞雜 Acar
西米糕 Ambuyat
亞參叻沙 Asam Laksa
亞參魚 Asam Pedas

．馬來烤雞 Ayam Bakar

．馬來炸雞 Ayam Goreng

．馬來燒雞 Ayam Panggang

．馬來烤魚 Ikan Bakar

．馬來魚餅 Kerepok

馬來粽 Ketupat
叻沙 Laksa
竹筒飯 Lemang
馬來炒麵 Mee Goreng
爪哇麵 Mee Rebus
搭岡飯 Nasi Dagang
馬來炒飯 Nasi Goreng
椰漿飯 Nasi Lemak
羅惹 Rojak
沙嗲 Satay
仁當 Rendang
烏蘭 Ulam
白咖啡 White Coffee

娘惹料理

由於峇峇娘惹為華人與當地土著混血，因此在娘惹料理會受到馬來文化影響，多半都是以甜及辣為主

叻沙 Laksa
米暹 Mee Siam
娘惹粽 Nyonya Bak Chang
娘惹淋麵 Nyonya Lam Mee
烏打 Otak-otak

華人料理

安邦釀豆腐 Ampang Yong Tau Foo
芽菜雞 Bean Sprouts Chicken
炒粿條 Char Kuey Teow
豬腸粉 Chee Cheong Fun
雞絲河粉 Chicken Hor Fun
雞飯粒 Chicken Rice Ball
瓦煲雞飯 Claypot Chicken rice
咖喱麵／咖喱叻沙 Curry Mee/Curry Laksa
魚頭米粉 Fish Head Noodle
炒菜頭粿 Fried Carrot Cake
海南雞飯 Hainanese Chicken Rice
客家麵 Hakka Mee
客家釀豆腐 Hakka Yong Tau Foo
福建蝦麵 Hokkien Mee
福建炒麵 Hokkien Fried Mee
咖椰吐司 Kaya Toast
粿汁 Kwe Cap
淋麵 Lam Mee
糯米雞 Lo Mai Gai
淥淥 Lok Lok
滷麵 Lor Mee
五香滷肉 Ngo Hiang Loh Bak
蠔煎 Oyster Omelette
三間莊豬肉丸粉 Pork Ball Noodle
豬肉粉 Pork Noodle
七彩魚生 Yusheng
雲吞麵 Wonton Mee
沙嗲朱律 Satay Celup
板麵 Pan Mee
薄餅 Pohpiah
星洲炒米粉 Singapore-style Bee Hoon
白咖啡 White Coffee
虎咬獅 Hor Ka Sai

印度料理

蕉葉飯 Banana Leaf Rice
印度麥餅 Chapati
咖喱魚頭 Fish Head Curry
蒸米漿糕 Idli
美極炒麵 Meggi Goreng
印度餡料煎餅 Murtabak
印度香飯 Nasi Biryani
扁擔飯 Nasi Kandar
印度蒸米粉 Putu Mayam
印度煎餅 Roti Canai
多賽 Tosei
瓦達 (食品) Vada

醬料

常用的馬來西亞菜醬汁大致有以下5種：

亞參醬：以酸子皮、南薑、香茅、馬來辣椒等15種香料配成。多用來做肉類菜式。
娘惹醬：薑花、檸檬等20種香料配成，多用來做海鮮菜。
叄巴醬（馬來文：Sambal）：蝦米、薑花、新鮮辣椒、鳳尾魚和酸豆等調配成，香口帶鮮，多用來做貝殼類和魚類菜式。
馬拉盞：蝦米用鐵鑊收小火炒足兩小時，去到幹身出香味再加入其他香料配成，多用來做主食的調味。
薄荷醬：薄荷葉、酸子皮水、薑花等配成，搭配海鮮、豆腐類菜式較多。
中華醬：乾貝，蛤蜊，姜，醬油和五香粉等配成，主要用來爆炒各種各樣的蔬菜如竹筍，番薯葉和空心菜等等。上海名廚LCC將此醬料發揚光大

糕點

煎蕊

娘惹糕

娘惹糕 Nyonya Kuih
紅龜粿 Ang Kuh Kuih
哆哆 Dodol
淡汶餅 Tambun Biscuit
芙蓉燒包 Seremban Siew Pau
咖椰角 Kaya Puff
咖喱角 Karipap
曼煎粿 Apam Balik
馬來雞蛋糕 Kuih Bahulu
烤木薯糕 Bingka Ubi
水粿 Chwee kueh
香餅 Heong Peng
貢糖 Kacang Tumbuk
蜂窩餅 Kuih Loyang
粿加必 Kuih Kapit
椰絲球 Onde-Onde
金杯 Pie Tee
炸香蕉 Pisang Goreng
雙色糯米糕 Seri Muka
黃梨餅 Pineapple Cake
阿榜糕 Apom
達蘭糕 Talam Kuih
面龜 Mee Guu
福州光餅 Gong Biang
千層糕 Kue Lapis