麵包列表
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麵包是由麵粉和水揉成糰烘烤而成的食物,具體製作方法和配料隨品種不同而有很大差別。以下列表記錄了世界上常見的麵包品種。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/da/StroudBread.jpg/240px-StroudBread.jpg)
製作方式
編輯烘焙
編輯名稱 | 照片 | 種類 | 流行地區 | 簡介 | |
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豆沙麵包 Anpan |
甜麵包 | 日本 | 常以紅豆泥、白腰豆、芝麻粉或栗子作為內餡。 | ||
阿榜糕 Appam |
各異 | 斯里蘭卡、印度南部、馬來西亞 | |||
阿瑞巴 Arepa |
玉米麵包 | 拉丁美洲 (北部) | 由磨碎的玉米麵團或生的玉米粉製成,類似中美洲玉米餅和薩爾瓦多的pupusa餅。 | ||
復活節麵包 (復活節) Babka |
酵母麵包 | 波蘭、烏克蘭 | 又稱巴布卡麵包。一種甜麵包與麵團(通常含有葡萄乾),這是基督在星期天為了復活節而慶祝的麵包。 | ||
復活節麵包 (聖誕節) Babka、Pan de Pascua |
智利 | ||||
貝果 Bagel |
酵母麵包 | 猶太族群 | 先過熱水略煮過再烘烤的環狀麵包,內裏口感密實、有嚼勁。常在表面灑上或白芝麻罌粟籽。 | ||
法式長棍麵包 Baguette French stick French bread |
酵母麵包 | 法國、全世界 | 簡稱法國麵包、長棍麵包。僅以水、麵粉、酵母與鹽製成,烘焙前在麵包表面劃上斜狀割痕以利氣體逸散。 | ||
Bammy | 無酵餅 | 牙買加 | 木薯製成的烤麵包。 | ||
香蕉麵包 Banana bread |
甜麵包 | 德國、美國 | 密實、樣似蛋糕的麵包。 | ||
班諾克麵包 Bannock |
無酵餅 | 蘇格蘭、美國 | 現代是以小蘇打或發酵粉作為膨鬆劑製成,質地輕盈蓬鬆的,可烘烤或油炸。一些北美洲原住民以自己的傳統方式製作班諾克麵包。 | ||
Bara Brith | 水果麵包 | 威爾斯 | 亦稱「斑點麵包」,麵團中加入葡萄乾、黑醋栗和蜜餞果皮。 | ||
Barmbrack | 無酵麵包 | 愛爾蘭 | 比三明治麵包甜,但不如蛋糕口味豐富,加入了葡萄乾增加口感。 | ||
Bazlama | 無酵餅 | 土耳其 | 形狀扁圓,平均厚度2厘米,通常新鮮食用。 | ||
牛肉包 Beef bun |
香港 | 以麵包混合洋蔥及牛肉作為餡料。 | |||
Bhakri | 無酵餅 | 印度、巴基斯坦 | 灰色,由穀物製成,富含蛋白質和Jowar、Bajra和Maize等纖維。 | ||
Bhatoora | 油炸麵包 | 印度 | Bhatoora 麵團壓扁製成,油炸直至膨脹成淺棕色蓬鬆的麵包,非常耐嚼。 | ||
麵餅 Bing |
餅食 | 中國 | 麵粉加水揉成,有時也以酵母發酵(即為發酵餅)。普遍在烤盤上加熱。又分烙餅、燒餅等。 | ||
比斯吉 Biscuit |
餅乾 | 全世界 | 在歐洲,「比斯吉」意為烘脆乾硬的餅乾類食物,北美地區則是指蓬鬆的麵包製品。 | ||
黑麥麵包 Black bread |
裸麥麵包 | 全世界 | 黑麥麵包以黑麥穀糧製成,普遍色深、高纖,種類從酥脆到密實、耐嚼等不拘。 | ||
布莉歐 Brioche |
甜口、酵母麵包 | 法國 | 口味豐富的法式麵包,黃油和雞蛋含量極高而聞名,常用以來製作法式甜點。 | ||
小圓麵包 Bun |
甜麵包 | 全世界 | 體積小、圓形稍幅隆起的麵包。「Bun」一詞也可指一種常用於三明治的甜味圓麵包條。 | ||
Česnica | 蘇打麵包 | 塞爾維亞 | 傳統聖誕節日麵包,常在麵團中放入一枚純銀幣以求好運,吃到包含硬幣麵包部分的家人會被認為是當年最幸運的。 | ||
聖誕薄餅
Christmas wafer |
脆麵包 | 東歐(波蘭) | 東噌聖誕薄餅是節日儀式儀式麵包,通常壓印有基督教人物的圖像,例如耶穌或聖母瑪利亞。 | ||
拖鞋麵包 Ciabatta |
白麵包 | 意大利 | 拖鞋麵包長寬而扁平,像拖鞋一樣,中間部分較塌。 | ||
雞尾包 Cocktail bun |
甜麵包 | 香港 | 麵包混合砂糖及椰絲作為餡料 | ||
Colomba Pasquale | 節日麵包 | 意大利 | Colomba Pasquale(英語中的複活節鴿子)為鴿子形狀,上面覆蓋着糖粉和腰果,多在復活節食用以慶祝節日。分類為蛋糕更為恰當。 | ||
玉米麵包 Cornbread |
玉米麵包 | 北美洲、南美洲 | 玉米麵包可烘烤或油炸,外觀呈金黃色。玉米麵包內部通常較濕軟。 | ||
農家麵包 Cottage loaf |
酵母麵包 | 英格蘭 | Cottage Loaf 主要是指麵包的形狀,為較大和較小的球形麵糰壓在一起時製成的麵包,形成小屋形狀。 | ||
奶油包 Cream Bun |
甜麵包 | 香港 | 以麵包混合奶油及鮮奶油作為餡料,再將椰絲灑在表面。 | ||
可麗餅 Crêpe |
薄餅 | 法國、東亞地區 | 可麗餅是一種極薄的餅食,常捲入起司、肉食、蔬菜等食材。台灣的可麗餅則常塗上一層巧克力醬、蜂蜜或果醬等,再夾入千變萬化的內餡一同食用。 | ||
Crisp bread | 無酵餅 | 斯堪的納維亞 | 非常乾,傳統上只由全麥黑麥粉、鹽和水製成。 | ||
牛角麵包 Croissant |
發酵酥皮 | 法國 | 外形似牛角,製作時將冷的黃油摺疊入含酵母的麵團中進行發酵和烘焙,形成輕盈的酥皮結構和濃郁的奶香 | ||
Crumpet | 無酵餅 | 英國、英聯邦. | 常為較厚的扁圓形,上表面有孔,使其質地更輕盈呈海綿狀。 | ||
Damper | 蘇打麵包 | 澳洲 | 由小麥粉製成,傳統上是在篝火的炭火中烘烤,是標誌性的澳洲美食。 | ||
Dampfnudel | 甜口、白麵包 | 德國 | 質地緊實濕潤,頂部表面呈白色。 | ||
英式瑪芬 English Muffin |
酵母麵包 | 英國 | 外型小、圓、薄,通常撒上玉米粉橫切食用,烘烤、塗黃油,可作為零食單獨食用或用來料理,通常是早餐,或在英國和愛爾蘭作為早茶食用。在英國,通常只稱為 Muffin。 | ||
Farl | 無酵餅 | 北愛爾蘭、蘇格蘭 | 將麵團鋪在大致圓形的烤盤或煎鍋上,將其切成四等份製成。 | ||
無酵餅 Flatbread |
無酵餅 | 全世界 | 通常是扁圓形的,世界各地的許多文化中都會烹製和食用這種麵包類形。 | ||
Flatbrød | 無酵餅 | 挪威 | 傳統食物,常與魚肉、燻肉和湯搭配。 | ||
福卡恰 Focaccia |
酵母麵包 | 意大利 | 麵包師傅會用刀刺福卡恰麵包,用ㄧ釋放麵包表面膨脹球泡內的氣體。 | ||
Fougasse | 酵母麵包 | 法國 | 有各種塑形和切法,用小麥製成類似耳朵形狀。 | ||
Himbasha | 無酵餅 | 厄立特里亞、埃塞俄比亞 | 埃塞俄比亞的甜味慶典麵包,經常在特殊場合供應,有不同種類,加上磨碎的荳蔻種子作為特色調味料。 | ||
十字包 Hot cross bun |
甜麵包 | 英國 | 十字包是一種添加了香料的甜味的麵包,麵包中有黑加倫子或葡萄乾,麵包上面有一個十字形符號。 | ||
Hushpuppy | 美國南部 | ||||
Indian bread | 印度 | ||||
英吉拉 | 厄立特里亞、埃塞俄比亞、索馬里 (where it is also called laxoox and canjeero)、也門、蘇丹 | ||||
Khanom bueang | 脆無酵餅 | 泰國、柬埔寨 | 泰國街頭食品,類似用米粉製成的炸玉米餅,通常先用椰奶作為料或餡,再加入甜味鹹味的配料:椰絲、煎雞蛋或蛋黃條、碎蔥。 | ||
Lavash | 無酵餅 | 伊朗、巴基斯坦、亞美尼亞、阿塞拜疆、格魯吉亞 | 麵團擀平成軟平,新鮮時有彈性,常用於包裹三明治,容易乾燥,乾燥後變脆變硬,可長期存放。傳統的亞美尼亞美食。 | ||
Lefse | 無酵餅 | 挪威 | 土豆、牛奶或奶油(有時豬油)、麵粉製成的軟麵包,在烤盤上烘烤而成。 | ||
Markook | 無酵餅 | 中東阿拉伯地區、亞洲 | 通常以圓形大麵團製成,直徑約 2 英尺,烘烤前保持薄餅厚度;可在粘土烤箱中烘烤,也可在圓頂凸形金屬烤盤 saj 上烘烤。 | ||
Marraqueta | 發酵裂紋麵包 | 智利 | 用麵粉、鹽、水和酵母揉捏製成。 | ||
Massa Sovada | |||||
Matzah | 無酵餅 | 以色列 | 無酵製成,用於猶太教,主要在逾越節期間食用。18 分鐘內製成,僅由兩種成分組成:麵粉和水。 | ||
甜瓜麵包 Melonpan |
甜脆麵包 | 日本 | 發酵麵團製成,上面覆蓋一層薄薄的脆餅。菠蘿麵包則是香港的類似甜麵包,韓國變種 Soboro 麵包在會在頂層加花生醬。 | ||
饢
Naan |
發酵麵餅 | 北印度、巴基斯坦、阿富汗 | |||
龐多米麵包
Pain de mie |
法國 | 一類白色或褐色的軟麵包,略帶甜味,常切片作為三文治或吐司食用 | |||
薄烤餅(粵語:班戟) Pancake |
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意大利黃金麵包 Pandoro |
酵母麵包 | 意大利 | 傳統的甜酵母麵包,聖誕節和新年期間最受歡迎,典型的維羅納麵包,通常形狀近似八角錐體,常撒上香草味糖霜,外型象徵冬天意大利阿爾卑斯山白雪皚皚的山峰。 | ||
Pane carasau | 無酵餅 | 意大利 | 傳統薄脆大餅,常用半米寬的盤子取出烤好的大餅,分成兩片重新烤製而成,如果保持乾燥,食用期限可長達一年。 | ||
提契諾麵包
Pane ticinese |
發酵白麵包 | 瑞士 | 源於瑞士提契諾州,以形狀和柔軟度著稱的白麵包,由多個用手掰開小麵包或麵團卷製成,在麵團中加入油使質地更柔軟。 | ||
意大利麵包 Panettone |
甜麵包 | 意大利 | 蓬鬆圓形基底的麵包,呈八角形或星形,數天時間才能製作酸麵團,加入了蜜餞柑橘、葡萄乾,垂直切片,多與蘋果酒或香檳一起食用,尤其是在聖誕節和新年。 | ||
Papadam | 無酵餅 | 印度 | 像餅乾一樣薄脆,可作為開胃菜隨餐或最後一道菜,也可作為零食搭配切碎的洋蔥、酸辣醬、其他蘸醬和調味料。 | ||
Paratha | 無酵餅 | 印度、巴基斯坦、孟加拉 | 未發酵的全麥麵團以平底鍋煎製而成,通常在麵團和麵包上加上酥油或食用油,常以蔬菜或奶酪做餡,佐以黃油、酸辣醬、辣醬或肉類和蔬菜咖喱。 | ||
花生醬包 Peanut butter bun |
香港 | 麵包內塗上花生醬作餡料。 | |||
Phulka | |||||
Piadina | 無酵餅 | 意大利 | 羅馬涅地區用白麵粉、豬油或橄欖油、鹽、水、傳統上在赤土盤上烹製的麵團製成的薄餅,現代以平底鍋或電煎鍋製作更常見。 | ||
菠蘿包 Pineapple bun |
脆甜麵包 | 香港為主 | 麵包在烘焙過後表面呈金黃色,有凹凸的脆皮,狀似菠蘿因而得名,包內無菠蘿成分。常常夾入黃油食用。 | ||
皮塔餅
Pita |
發酵麵餅 | 希臘、塞浦路斯 | 圓形袋狀,烹飪時蒸汽讓麵團膨脹,冷卻壓平後中間會留下一個口袋。小型的 Khobz,在阿拉伯國家很流行。 | ||
肉鬆麵包 Pork floss bread |
台灣 | ||||
土豆麵包
Potato bread |
發酵無酵均有 | 美國、立陶宛、拉脫維亞 | 以馬鈴薯代替部分普通小麥粉,馬鈴薯與小麥的比例各有不同,有發酵或無發酵也不一,可加入其他成分烘烤而成,烹飪方法多樣。 | ||
Pumpernickel | 黑麥麵包 | 德國 | 厚重緻密、略帶甜味的深色純黑麥麵包,傳統用粗磨麵粉製成;現在經常用混合麵粉和全麥漿果製成。 | ||
Puran Poli | 無酵餅 | 印度 | 為特殊場合和節日供應的甜點,由煮熟鷹嘴豆、薑黃、糖、粗糖和香料製成,在熱鍋上煎製,配上牛奶或酥油和扁豆湯。 | ||
Puri | 無酵餅 | 印度、巴基斯坦 | |||
圓麵包
Roll |
圓麵包 | 歐洲 | 手掌大小,呈圓形或短條形,通常搭配黃油食用。 | ||
Rugbrød | 酸麵包 | 丹麥 | 由黑麥和小麥粉或最多 1/3 的黑麥穀物製成,酸麵團基料常含有完整的種子、低脂肪、不含油或調味劑,含鹽、高纖維、很少或不含糖,通常是長棕色矩形。 | ||
黑麥麵包
Rye bread |
發酵麵包 | 歐洲 | 由不同黑麥穀物粉製成,使用的麵粉不同影響顏色深淺,比普通麵包更緻密、纖維更多、顏色更深、味道更濃。猶太黑麥麵包在德系猶太菜中很受歡迎,上面加上香菜。在德國,混合了黑麥和其他穀物的麵包則為混合麵包 Mischbrot。 | ||
Sacramental bread | |||||
司康餅
Scone |
速發麵包 | 大不列顛島 | 常由小麥、大麥或燕麥片、發酵粉發酵而成的小型速發麵包。 | ||
蘇打麵包 Soda bread |
蘇打麵包 | 愛爾蘭 | 各種文化美食中都有製作不同的速發蘇打麵包,使用碳酸氫鈉(也稱為小蘇打)作為發酵劑,而不是更常見的酵母。傳統蘇打麵包的成分是麵粉、麵包蘇打、鹽和酪乳。麵團中的酪乳含有乳酸,與小蘇打反應形成微小的二氧化碳氣泡。可以添加其他成分,例如葡萄乾、雞蛋或各種堅果。 | ||
Sopaipilla | |||||
天然酵母麵包 Sourdough bread |
酸麵包 | 美國 | 美國引進的麵包產品,使用天然乳酸桿菌和酵母菌長時間發酵的麵團製成。由於乳酸桿菌產生乳酸,與用培養酵母快速製成的麵包相比通常具有輕微的酸味。 | ||
蔥花麵包 Spring onion bread |
台灣 | ||||
Tiger bread | 荷蘭 | ||||
吐司 Toast |
酵母麵包 | ||||
墨西哥薄餅 Tortilla |
無酵餅 | 墨西哥 | |||
Tunnbröd | 無酵餅 | 瑞典 | |||
Vánočka | 發酵麵包 | 捷克、斯洛伐克 | |||
維也納麵包
Vienna bread |
發酵麵包 | 維也納 | |||
窩夫
Waffle |
發酵餅 | 比利時 | 使用華夫餅烤模烤成,烤盤上下兩面呈格子狀,能將倒進去的麵糊塑型出格子來。 | ||
白麵包 White bread |
發酵麵包 | 全球 | |||
Yufka | 無酵餅 | 土耳其 | |||
辮子麵包
Zopf |
發酵麵包 | 瑞士、德國 | |||
起酥麵包 | 台灣 | 麵團上面鋪一片由酥皮與酥油揉桿成的千層表皮(又稱起酥皮,不含起司)之後烘焙而成。在台灣,麵團內餡通常有兩種:一種是包肉鬆,另一種是包奶酥(奶黃)。在歐美的分類上,酥皮屬於派皮類(pastry),麵糰屬麵包(bread);起酥麵包是發源台灣特有的融合式烘焙食品。 |
蒸製
編輯名稱 | 照片 | 種類 | 流行地區 | 簡介 |
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包子 Baozi |
中國、台灣 | 是用麵粉混和水後發酵過的麵團包內餡蒸製而成,款式非常多。常用餡為各種肉類或各類蔬菜、芝麻、豆沙等等。 | ||
饅頭 Mantou |
中國、台灣 | 常用以麵粉製成,將麵粉和水按比例混合發酵後(或拌入內餡)蒸製而成的食品。 | ||
Tingmo | 西藏 | |||
窩窩頭 Wotou |
中國 | 中國長江以北省份喜麵食,常見於北方。 |
由麵包製成的餐點
編輯名稱 | 照片 | 種類 | 流行地區 | 簡介 |
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棺材板 Bread bowl |
台灣 | 首先將厚片吐司炸到金黃色後撈起,中間挖空再放入雞肉、豌豆、蘿蔔和墨魚等以高湯煮成再用些牛奶勾芡,再放上吐司的蓋子即成為美味可口的棺材板。 | ||
法式土司 French toast |
歐洲、美國、香港、台灣 | 法蘭西吐司,又稱西多士,香港簡稱法式土司或西多,是一種源自歐洲的麵包食品,其出現可追溯至羅馬帝國時期。法式土司是用麵包加入蛋汁後,再用食油煎至金黃色而成。在食用法式土司前會在其表面,依不同地區的喜好,加上糖漿、牛油、鮮奶油,甚至配上水果食用。 | ||
火腿雞蛋包 Ham and egg bun |
香港 | 以麵包混合火腿和雞蛋作為餡料。 | ||
漢堡 Hamburger、Burger |
全世界 | 是以圓形麵包內夾絞肉的食物為公認的美式速食代表。餡料以漢堡排為主,並附夾上若干配料(以蔬菜和起司為主)和調味料。 | ||
豬扒包 Pork chop bun |
澳門 | 麵包的中央夾着一塊豬排[註1],通常是煎熟或油炸。 | ||
三明治 Sandwich |
全世界 | 是指一切在兩片及以上的麵包或薄餅中間放置餡料如肉、起司或蔬菜等食物,加上調味料、醬汁任意搭配在一起的料理。其中的麵包經常會塗上少許沙拉醬、奶油、花生醬、調味油或其他調味料烘烤以改善味道和口感。 |
參見
編輯註釋
編輯- ^ 粵語稱豬扒
參考資料
編輯