潮州菜
潮州料理
潮州菜,簡稱潮菜,是獨立菜系,並非粵菜的其中一個分支,和粵菜烹調方式和用料分別很大。潮州菜起源於中國廣東省潮汕地區。[註1]潮州菜的特點有好用滷味、善烹海鮮、重湯輕油、注重養生等[參1]。
潮州菜烹飪技藝 | |
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中華人民共和國 國家級非物質文化遺產 | |
申報地區或單位 | 廣東省潮州市 |
分類 | 傳統技藝 |
序號 | 1517 |
編號項目 | Ⅷ—271 |
登錄 | 2021年 |
潮州菜 | |||||||||||||||||||
漢語 | 潮州菜 | ||||||||||||||||||
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潮汕菜 | |||||||||||||||||||
漢語 | 潮汕菜 | ||||||||||||||||||
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歷史
編輯中國菜系列 |
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最早記述潮州菜的是819年被貶到潮州的韓愈,從其詩文《初南食貽元十八協律》[參2]可見當時潮州菜有鱟、蚝、蒲魚、蛤、章魚、江瑤柱等數十種海鮮並且使用了鹽和醋,花椒與酸橙等助存及調和食物的佐料。唐代詩人段成式之子段公路,咸通年間曾於嶺南供職,記述當時潮州有長兩尺的紅蝦的食物。[參3]可見潮州菜中海鮮由來已久。
特點
編輯著名菜式
編輯一般潮州宴席,普遍有10個主菜,海鮮占7成左右,其中2、3三個湯菜。
常見主菜
常見湯菜:
配醬調味
編輯潮菜中不同菜色,配以不同醬碟,一菜一碟。
潮州夜粥
編輯潮州小食
編輯潮州小食約有230多種[參6]:
潮州粿
編輯潮州雜鹹
編輯各地潮州菜館
編輯香港
編輯圖片集
編輯-
水晶包
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炊魚
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蚝烙
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韭菜餜
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護國菜
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炸豆腐
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潮州粿條
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反沙芋
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滷水鵝
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潮州粉粿
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欖菜焗蝦
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烳醃魚
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川椒雞
注釋
編輯參考資料
編輯- 文內引用
- 來源明細
- 朱彪初. 《潮州菜谱:增订本》. 廣東科技出版社. 1994-10-02. ISBN 7535913741.
- 張新民. 《潮州帮口》. 大山文化出版社. 2009-07-31. ISBN 9789881811769.